Recipes

Tramalti

Posted on by birrovagando

Dopo un primo incontro sui social (Instagram), dove si è fatto subito amicizia, ci si incontra di persona a beer attraction 2019. Ci fanno assaggiare tutte le loro birre, tutte buone, ma una in particolare ci rimane impressa, la Scotch ale Tramalti.

DEGUSTAZIONE

La Scotch Ale nasce storicamente senza luppolo (in scozia non cresce luppolo) ma con spezie, per questo motivo si distingue per il suo tipico carattere molto maltato, nel tempo vennero inseriti anche i luppoli ma sempre con molta moderazione.

La Tramalti è di un bel colore ambrato scuro e la schiuma beije fine e compatta. Al naso, il profumo che avete quando fettate un panettone con i canditi!?. Si percepiscono anche datteri, frutta secca e miele. In bocca una vera scotch ale, robusta e decisa, molto malto e finale leggermente tostato.

ABBINAMENTI

Si abbina molto bene a formaggi stagionati, carne al barbeque, salmone affumicato, dolci secchi.

IN CUCINA

Marinare la carne prima di cuocerla al barbeque per qualche ora. Un classico dolce rivisitato, mentre preparate un tiramisù, trasfomatelo in un originalissimo birramisù, bagnate i savoiardi con la Tramalti, invece del caffè, componete il tiramisù come ricetta classica vuole.

Fabio Faber, Ivan Forti, Al Fonso.

 

After a first meeting on social networks (Instagram), where us immediately became friends, we met in person at beer attraction 2019. They let us taste all their beers, all good, but one in particular remained impressed, the Scotch ale Tramalti .

TASTING

The Scotch Ale has historically born without hops (in Scotland it does not grow hops) but with spices, for this reason it stands out for its typical very malty character, over time hops were also inserted but always with much moderation.

The Tramalti presents a beautiful dark amber color and a fine and compact beije foam. It smells likethe smell a slice of a panettone with candied fruit!?. Dates, nuts and honey are also perceived. In the mouth a real scotch ale, robust and firm, very malt and slightly toasted finish.

PAIRINGS

It goes very well with aged cheeses, barbeque meat, smoked salmon, dry cakes.

THE KITCHEN

Marinate the meat before barbeque cooking for a few hours. A classic sweet revisited, while preparing a tiramisù, transform it into a very original birramisù, wet the biscuits with Tramalti instead of coffee, make tiramisù as a classic recipe.

Fabio Faber, Ivan Forti, Al Fonso.

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D’DOG

Posted on by birrovagando

Appuntamento fisso a beerattraction è la visita allo stand di Birra Losa, i nostri amici di Latina, puntualmente ci beviamo, fino a finirla, la loro fornitura di D’DOG, Imperial Stout piccante.

DEGUSTAZIONE

La Imperial Stout, tipico stile del Regno Unito, nel 1700 prima delle guerre napoleoniche, veniva esportata fino in Russia, molto apprezzata per la sua aromaticità ma soprattutto per il piacevole tenore alcolico.

La D’DOG si presenta di un bel colore nero profondo e schiuma compatta color nocciola. E’ aromatizzata, durante la fermentazione, con cacao, caffè e peperoncino Habanero Chocolate. A naso si percepiscono il caffè, il cacao amaro, una leggera nota di liquirizia e peperone verde fresco. In bocca il tenore alcolico della birra è ben mascherato mentre si ha un’esplosione di aromi: peperone verde fresco, liquirizia pura e cacao amaro. Poi una piacevole e persistente sensazione piccante pervade per molto tempo la bocca.

ABBINAMENTI

Birra da abbinare a piatti a base di cinghiale o selvaggina. Abbinamento arduo ma interessante con piatti della tradizione indiana come il pollo tikka masala, il kati roll a base di agnello.

IN CUCINA

Preparate con la D’DOG una pastella per agnello fritto o per fare una piccante variante del fish and chips.

Fabio Faber, Ivan Forti, Al Fonso

 

Fixed appointment to beerattraction is the visit to the stand of Birra Losa, our friends from Latina, we drink punctually, until they finish, their supply of D’DOG, Imperial Stout spicy.

TASTING

The Imperial Stout, typical style of the United Kingdom, in the 1700s before the Napoleonic wars, was exported to Russia, much appreciated for its aroma but above all for its pleasant alcohol content.

D’DOG has a beautiful deep black color and hazelnut compact foam. It is flavored, during fermentation, with cocoa, coffee and Habanero Chocolate pepper. The nose is perceived as coffee, bitter cocoa, a slight note of licorice and fresh green pepper. In the mouth the alcohol content of the beer is well masked while there is an explosion of aromas: fresh green pepper, pure licorice and bitter cocoa. Then a pleasant and persistent spicy sensation pervades the mouth for a long time.

PAIRINGS

Beer to pair with wild boar or game dishes. Arduous but interesting combination with traditional Indian dishes such as chicken tikka masala, lamb kati roll.

IN THE KITCHEN

Prepare a fried lamb batter with D’DOG or to make a spicy variant of fish and chips.

Fabio Faber, Ivan Forti, Al Fonso

Nitro Stout

Posted on by birrovagando

Girovagando per beerattraction 2019, scopriamo un simpatico personaggio in uno stand, che ci ferma e ci offre una birra chiedendo le nostre preferenze: io chiedo la più dolce e lui ci offre la sua Nitro Stout, prima release e senza nome… era il birraio di Bevog, emergente e molto promettente birrificio austriaco.

DEGUSTAZIONE

La Nitro Stout, si può definire la stout per eccellenza, grazie all’aggiunta di azoto durante la maturazione in tank, si ottiene una vera irish scura, bassa gradazione alcolica (4.7% A.B.V.) cremosa, dalla schiuma compatta e color nocciola, liscia come vuole lo stile. A naso emergono sentori di caffè, caramella d’orzo e di  liquirizia dolce. In bocca è la birra artigianale più semplice e beverina mai assaggiata, si precepiscono caramello, liquirizia dolce e caffè zuccherato, il finale è leggermente acidulo e fresco e si è pervasi dall’enorme piacere di bere e ribere senza fermarsi.

ABBINAMENTI

L’abbianamento migliore è con le ostriche, poi salmone affumicato, interessante l’abbinamento con la carne al bbq e per finire con dolci cremosi a base di cioccolato e frutta secca.

COCKTAIL DI BIRRA

Riempite un tumbler alto con ghiaccio, versate 2 cl di borghetti, 2 cl irish mist, 2 cl di anisetta meletti, rimpire con la Nitro Stout, volendo si può guarnire il cocktails con panna leggermente shakerata.

Fabio Faber, Ivan Forti, Al Fonso.

 

Wandering at beerattraction 2019, we discover a nice character in a stand, who stops us and offers us a beer, asking for our preferences: I ask for the sweetest and he offers us his Nitro Stout, first release and no name … He was the Bevog brewer, an emerging and very promising Austrian brewery.

TASTING

The Nitro Stout, can be defined the stout par excellence, thanks to the addition of nitrogen during the maturation in tank, it is obtained a real dark irish, low alcohol content (4.7% ABV), creamy, with a compact and light brown foam, smooth how the style wants. The nose reveals hints of coffee, barley candy and sweet licorice. In the mouth it is the simplest and most drinkable craft beer ever tasted, with caramel, sweet liquorice and sweetened coffee, the finish is slightly acidulous and fresh and it is pervaded by the enormous pleasure of drinking and drinking without stopping.

PAIRINGS

The best accompaniment is with oysters, then smoked salmon, interesting pairing with bbq meat and ending with creamy desserts made from chocolate and dried fruit.

COCKTAIL OF BEER

Fill a high tumbler with ice, pour 2 cl of borghetti, 2 cl irish mist, 2 cl of anisetta meletti, remix with the Nitro Stout, if you want you can garnish the cocktails with lightly shaken cream.

Fabio Faber, Ivan Forti, Al Fonso.

Nuzziale

Posted on by birrovagando

NUZZIALE

Il birrificio agricolo Oltremondo nasce nel 2011 in provincia di Pesaro, vive così tanto visceralmente il concetto di azienda agricola da definirsi birrificio contadino. I giovani fondatori del birrificio Oltremondo sono fortemente spinti dall’amore per il proprio territorio e dai frutti della loro terra ricavati dal duro lavoro contadino. I ragazzi si lasciano ispirare dagli stili di birra europei e brassano fin da subito ottime birre ma con materie prime di produzione propria. Oggi assaggeremo la Nuzziale, la barley wine in edizione limitata.

DEGUTAZIONE
Il barley wine o barleywine (letteralmente “vino d’orzo” in italiano) è un tipo di birra ad alta fermentazione di origine britannica. Ha questo nome perché è la birra che si accosta di più al vino sia per i sapori che per il tasso alcolico che risulta elevato rispetto alla media delle birre. È una birra che se lasciata invecchiare migliora nel sapore. La Barley wine va servita in un calice da vino o da brandy ad una temperatura tra i 12 e i 15°C.
La Nuzziale, grado alcolico 9%, è di un bel colore ambrato con riflessi ramati, la schiuma è fine e compatta, già ad occhio si nota una birra densa e corposa, A naso si percepiscono note di liquore alle mandorle e una leggera ossidazione. In bocca è vellutata, emergono note di frutta candita e agrumi, di vino cotto e miele, l’amaro è pungente e netto, il finale è leggemente astringente.

ABBINAMENTI
La Nuzziale è una birra che si beve bene da sola, è una birra da divano, ma in realtà si abbina bene a formaggi stagionati, al patè e foie gras, ai dolci come biscotti secchi e crostate con la marmellata.

IN CUCINA
Quando preparate un frustingo, dolce tipico marchigiano, la ricetta prevede il pane raffermo tagliato finemente ed ammorbidito in una sorta di brodo di fichi secchi mescolato a mosto cotto (nelle Marche chiamato sapa), al quale vengono aggiunti frutta secca, cioccolato e spezie. Provate a sostituire in parte o del tutto il mosto cotto con la Nuzziale e godrete di una esperienza culinaria unica.

COCKTAIL DI BIRRA
Negroni Oltremondo, è la mia versione di Negroni Sbagliato dedicato a questo birrificio.
Sostituite il prosecco con la Nuzziale e guarnite con arancio candito. Cheers!!!

Fabio Faber

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NUZZIALE

The Oltremondo agricultural brewery was born in 2011 in the province of Pesaro, so much viscerally lives the concept of a farm to be called a farmer brewery. The young founders of the Oltremondo brewery are strongly driven by the love for their land and the fruits of their land made from the hard work of peasantry. The guys let themselves be inspired by European beer styles and they have been brewing immediately with good beers but with raw materials of their own production. Today we will taste Nuzziale, the limited edition barley wine.

TASTING
Barley wine or barleywine is a type of high-fermented beer of British origin. It has this name because it is the beer that gets closer to the wine both for flavors and for the alcohol rate. It is a beer that, if left to age, improves in flavor. The Barley wine is served in a wine glass or brandy glass at a temperature between 12 and 15 ° C.
The Nuzziale, 9% alcohol content, is of a nice amber color with copper reflexes, the foam is fine and compact, you already notice a dense, thick beer. Nose notes of almond liquor and slight oxidation. In the mouth is velvety, notes of candied fruit and citrus fruits, cooked wine and honey, the bitterness is pungent and clear, the final is slightly astringent.

PAIRING
The Nuzziale is a beer that you drink alone on its own, it is a sofa beer, but it matched well with seasoned cheeses, paté e foie gras, sweets like dried biscuits and tarts with jam.

IN THE KITCHEN
When preparing a frustingo, typical cake from Marche region, the recipe provides the stale bread finely chopped and softened into a sort of dried figs broth mixed with cooked must (in the Marche called sapa), to which dried fruit, chocolate and spices are added. Try replacing some or all of the cooked must with the Nuzziale and enjoy a unique dining experience.

BEER COCKTAIL
Negroni Oltremondo, is my version of Negroni Sbagliato dedicated to this brewery.
Replace the prosecco with Nuzziale and garnish with candied orange. Cheers !!!

Fabio Faber